Салата столичного требование к качеству
Технологические расчеты
Звезда Олимпа. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к работе пищеблока полезно. Вкусно полезно доступно. Что это значит?
Что такое технико-технологическая карта ТТК? Технико - технологическая карта — документ, который разрабатывается на новые блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятии общественного питания. Область применения: где изготавливается и реализуется блюдо; 2. Требования к сырью: каким нормативным документам должно соответствовать блюдо; 3.
Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда изделия , соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и или удостоверение качества. Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Вареные курицу и картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками и заправляют частью майонеза; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареной курицы и остатками майонеза. Файловый архив студентов.
